Biologia: Arkusz maturalny z biologii rozszerzonej maj 2010 - Znaczenie oksydazy polifenolowej

Znaczenie oksydazy polifenolowej

Arkusz maturalny z biologii rozszerzonej maj 2010

Wróć do listy

Obrane surowe ziemniaki ciemnieją w kontakcie z powietrzem. Proces ten związany jest z działaniem obecnej w bulwach ziemniaka oksydazy polifenolowej – enzymu, który katalizuje reakcje utleniania zawartych w bulwach związków polifenolowych.

Wyjaśnij, dlaczego ugotowane ziemniaki nie ciemnieją w kontakcie z powietrzem.